讲中国历史,看历史知识,尽在讲历史网

澳门MG欧美厅在线最高返水:葡萄酒中的酚类物质是什么?葡萄酒中酚类物质知识介绍

来源:讲历史2017-12-04 11:02:03责编:姜和人气:
字号:小号|大号

推荐阅读

  • 本文来源:http://www.5588158.com/www_1905_com/

    菲律宾太阳娱乐管理登入,而J&T的加入无疑是叶简明的巨大成功,这将为该公司在未来的海外投资带来无穷的想象力。  微信,超过5亿人使用,能够通过手机网络给好友发送语音、文字消息、表情、图片和视频,还可以分享照片到朋友圈。首批采用KabyLakeH系列四核处理器的高端游戏电脑和电脑(如MacBookPro)将于明年1月份在CES消费电子展上展示。  PCPOP.COM凭借自身的专业优势,结合nVIDIA最新产品GeForce8800的问世,从技术及应用的角度对显示技术的发展做了全面的回顾与分析,现已印刷成册,被广大网友誉为最权威的nVIDIA显示技术普及教程……  2006年,对于NVIDIA来说注定是个不平凡的年份。

      QQ空间安卓版,超过6亿用户使用的社交网络。刀锋TGPBOX-X5的体积只有4.7L,小巧又灵便的感觉让你惊叹不已。分类:大小:5.8M下载:大福空间app是一款购物商场应用,大福空间app为用户提供数万种潮流商品、韩国代购等服务,让用户享受全新的购物体验,正品保证。我们要考虑使用哪些数据,数据来自哪里,数据是否足够正确等等。

    智慧社区潜在商机安防系统在智慧社区中处于重要位置,智慧社区建设给安防企业带来了较大的商机,其中尤为重要。现状:一二线城市暴涨后市场分化加剧2015年中央经济工作会议之后,房地产去库存稳定推进,与此同时一些地方的房价也出现了上涨的态势。根据报告预测:“人们的数字生活与物质生活之间的连接将会变得更加紧密”,二者相互连接的重要性也将会进一步增加。始终不变的,只有音乐,和初心。

    27岁男子10年睡了2500个妹子 1天4个!

    27岁男子10年睡了2500个妹子 1天4个!
    更新时间:16:35:57
  • 一头水牛单挑7头狮子 结局一幕让人瞠目结舌

    一头水牛单挑7头狮子 结局一幕让人瞠目结舌
    更新时间:18:00:37
  • 非洲母狮藏身动物死尸中 画面血腥令人毛骨悚然

    非洲母狮藏身动物死尸中 画面血腥令人毛骨悚然
    更新时间:14:28:07
【内容导读】酚类化合物是葡萄酒中的主要成分,与蛋白质、多糖或其他酚类化合物直接或相互作用构成葡萄酒着色、口味、收敛性、口感和硬度。由于酚类化合物的杀菌作用,使其对于食品卫生…

酚类化合物是葡萄酒中的主要成分,与蛋白质、多糖或其他酚类化合物直接或相互作用构成葡萄酒着色、口味、收敛性、口感和硬度。由于酚类化合物的杀菌作用,使其对于食品卫生同样是重要的,并被看作是葡萄酒老熟的主要成分。

不同葡萄酒中的酚类成分因压榨所采用的葡萄品种、葡萄酒酿造方法、生产中所采用的手段和老熟期间发生的化学反应而不同。目前,人们可以区分出葡萄酒中的两种类型的酚类化合物:来自于浆果皮、果粒和果梗中的类黄酮化合物和来自于葡萄串上纤维液泡上的非类黄酮化合物。

单宁是复合酚类成分,是葡萄酒酿造工序中的提取物,对红葡萄酒的质量和颜色发生作用。根据经验人们认为:通过对单宁总体的萃取即可获得高品质的红葡萄酒。然而,单宁成分同样会对葡萄酒的苦味及收敛性发生作用。无论对于优质的红葡萄酒,还是新酿制的葡萄酒,单宁都应与其他成分相平衡。

酚类化合物的萃取取决于其在乙醇中的溶解度。最新的研究表明:有3种主要化合物对红葡萄酒的质量有至关重要的作用:花色苷(有色酚)、无色酚和多糖。在一种好的葡萄酒中,应含有最高浓度的花色苷,而当无色酚类化合物存在时,其溶解度是最高的。这些酚类化合物可稳定花色苷,直至通过氧化反应使其渗入可溶的丹宁聚合物中。多糖可加强葡萄酒的口感和稳定颜色。葡萄酒中单宁的转化可减弱收敛性,而氧化同样受乙醛生成中产生作用的铁、铜、锰存在的影响。

葡萄汁和葡萄酒与橡木桶接触,同样会引起所含酚类的作用。葡萄酒中的主要酚类化合物包括酚酸、花色苷、黄酮醇、丹宁等。与红葡萄酒相比,白葡萄酒中所含有的酚类化合物较少。

葡萄与葡萄酒中的多酚物质主要有四类:单宁、花色素、酚酸和黄酮类。

单宁

单宁是由活性很强的原单宁经过聚合、缩合、氧化等反应形成的复杂有机物,根据其化学结构特征可分为水解单宁(hudrolysabletannins)和缩合单宁(condensedtannins),而在葡萄浆果当中只有缩合单宁,主要由3—黄烷醇和3,4—黄烷二醇经过聚合、缩合形成的。其单体基本骨架为c6—c3—c6。在幼年葡萄酒中,单宁为3~4个黄烷分子的聚合物,分子量500—1500,在陈酿葡萄酒中为6~10个黄烷分子的聚合物,平均分子量3000—4000。当聚合单宁分子量足够大时会形成沉淀,是红葡萄酒中色素沉淀的主要成分之一。当分子量在500—3000时,单宁能和多糖、多酚等物质形成缩合单宁,从而失去收敛性,使葡萄酒变得更加柔和。当一些单宁(如儿菲律宾太阳娱乐管理登入茶酸)在多酚氧化酶、o2的作用下,发生氧化缩合,会形成一种黄棕色的多聚体,这也是白葡萄酒褐变的原因之一。当单宁和花色素进行缩合时,使得葡萄酒的颜色更加稳定,趋于成熟葡萄酒的颜色。而这些反应的发生往往需要很长的时间。

由于种、品种的差异,单宁在葡萄酒中的含量有所不同。燕山葡萄834.91mg/l,华东葡萄827.81mg/l,赤霞珠621.99mg/l,黑比诺494.24mg/l。

花色素

花色素是葡萄中的一种红色素,主要存在于葡萄皮中,少数情况下存在于果肉中,如染色品种(烟74、红色露、双优等)。在葡萄与深色葡萄酒中常以糖苷(单葡萄糖苷,双葡萄糖苷、酰基化糖苷)的形式存在。现已查明的有十几种。如花色素单葡萄糖苷在果实中为42~5933mg/kg,在新葡萄酒中200~500mg/l,但在一些野生种葡萄酿成的酒中含量较高,如华东葡萄1403.87mg/l,燕山葡萄1328.73mg/l,山葡萄679.67mg/l,秋葡萄109.20mg/l,赤霞珠114.47mg/l。

花色素的颜色稳定性差,易受ph的影响一般酸性时呈红色且比较稳定,硷性时呈紫色,中性时呈紫罗兰色。同时对so2、光和热比较敏感,且放置过久易退变减少,所以陈酿葡萄酒中花色素(苷)最终稳定在20mg/l左右。

历史解密战史风云野史秘闻风云人物文史百科

申博管理网登入 申博在线体育投注登入 申博存款提款直营网 百家乐登入 申博支付宝怎么充值 正规申博开户登入
www.88sbc.com 菲律宾太阳城直营 申博微信支付充值 太阳城娱乐网最快登入 菲律宾太阳网娱乐登入 申博登录网址登入
菲律宾申博娱乐直营官网 太阳城申博登入 申博游戏注册登入 www.999sun.com 旧版太阳城申博现金直营网 申博开户登入